१ किलो मैद्याची खुसखुशीत शंकरपाळी|1kg measurement shankarpali receipe

दिवाळी म्हटलं की गोड पदार्थांच्या रांगेत पहिल्यांदा आठवते ती म्हणजे — शंकरपाळी ! ही अशी पारंपरिक रेसिपी आहे जी खुसखुशीत, सुगंधी आणि अगदी जिभेवर विरघळणारी असते. आज आपण पाहणार आहोत  मराठीतील खास “१ किलो मैद्याची भरपूर पदर सुटलेली शंकरपाळी” !

 १ किलो मैद्याची खुसखुशीत शंकरपाळी

• साहित्य (Ingredients):

• १ किलो मैदा (सात कप मोजला तर साधारण एक किलो)

• १ कप दूध

• १ कप साखर

• १ कप साजूक तूप (गरम करून वितळलेले)

• तळण्यासाठी तेल

• 1किलो मैद्याची खुसखुशीत शंकरपाळी

       कृती (Recipe Process):

सगळ्यात आधी एका पातेल्यात दूध आणि साखर एकत्र करून गरम करायची. साखर पूर्णपणे विरघळेपर्यंत हे मिश्रण गरम होऊ द्यायचं आणि एक उकळी आली की गॅस बंद करायचा. या मिश्रणाचं तापमान थोडं कमी झालं की त्यात साजूक तूप घालायचं. हे तूप घट्ट नको, हलकं वितळलेलं असावं.

आता एका मोठ्या परातीत मैदा घेऊन मध्यभागी  हे दूध-साखर-तूपाचं मिश्रण ओतायचं. चमच्याने छान एकजीव करून घ्यायचं आणि मग हाताने हलकं मळून घ्यायचं. याचं पीठ पोळीच्या कणकेसारखं मऊ अजिबात नसावं, तर ओबडधोबड आणि सैलसर राहू द्यायचं — यामुळेच शंकरपाळीला सुंदर पदर सुटतात.

तयार कणकेचे ४–५ गोळे करून ठेवायचे आणि प्रत्येक गोळा लाटण्याआधी ओलसर फडक्याने झाकून ठेवायचा. एकावेळी एक गोळा घ्यायचा आणि हलकीशी जाडसर (सुमारे १ सें.मी.) पोळी लाटायची. कडांना कापून चौकोनी किंवा हवे त्या आकारात तुकडे करायचे.

---

१ किलो मैद्याची खुसखुशीत शंकरपाळी

तळण्याची प्रक्रिया (Frying Tips):

शंकरपाळी तळण्यासाठी तेल मध्यम आचेवर गरम करायचं. तेल पुरेसं तापलं आहे का हे तपासण्यासाठी एक छोटी शंकरपाळी सोडून बघा — बुडबुडे उठले की तापमान योग्य आहे. मग नंतर थोड्या थोड्या शंकरपाळ्या तेलामध्ये टाकून सोनेरी रंग येईपर्यंत तळून घ्यायच्या . मंद आचेवरच शंकरपाळ्या तळायच्या — साधारण तीन ते चार मिनिटं लागतात.

जर शंकरपाळी विरघळत असेल, तर याची दोन कारणं असतात —

1. तेल पुरेसं तापलेलं नाही तेल नेहमी मध्यम आचेवरच ठेवा.

2. तुपाचं प्रमाण जास्त झालं आहे

अशा वेळी थोडा मैदा वाढवून पीठ परत मळून घ्या, आणि मग शंकरपाळी नक्कीच छान बनतील.

शंकरपाळ्या सोनेरी रंगावर आल्या की त्या बाहेर काढून सुती कपड्यावर किंवा प्लेटवर पसरवून पूर्ण थंड होऊ द्या.

---

१ किलो मैद्याची खुसखुशीत शंकरपाळी

शंकरपाळ्या पूर्ण थंड झाल्यावर हवाबंद डब्यात भरून ठेवा. या सहज महिनाभर टिकतात आणि कुरकुरीतच राहतात.दुपारच्या चहासोबत या शंकरपाळ्या म्हणजे अगदी स्वर्गीय कॉम्बो! गरम चहात हलकं बुडवून खाल्लं की जिभेवर विरघळतात  शंकरपाळी हा असा गोड पदार्थ आहे जो फक्त दिवाळीपुरता मर्यादित नसतो; वर्षभर चहाबरोबर खाण्यासाठी उत्तम स्नॅक आहे.ती लहान चौकोनी तुकड्यांची गोडी म्हणजे जिभेवर विरघळणारा आनंदच! पण ती खुसखुशीत आणि पदर सुटलेली व्हावी, तर थोड्या टिप्स आणि संयमाची गरज असते.

टिप्स (Important Tips):

• दूध, साखर आणि तूप एकत्र उकळवू नका.

• पीठ सैल ठेवलं तर पदर छान सुटतात.

• तेल नेहमी मध्यम आचेवर ठेवा — फार गरम तेलात शंकरपाळी पटकन बाहेरून कडक होते आणि आतून कच्ची राहते.

• लाटताना पोळी फार पातळ करू नका.

• तुम्हाला जर का अर्धा किलो च्या शंकरपाळ्या करायच्या असतील तर जसे आपण एक किलो प्रमाणाच्या शंकरपाळ्या केल्या तसेच अर्धा किलोच्या शंकरपाळ्या करायच्या फक्त साहित्य घेताना ते अर्ध्या प्रमाणात घ्यायचं म्हणजे त्या अर्ध्या किलोच्या शंकरपाळ्या होतील.
• शंकरपाळी बनवताना मोजमाप, तापमान, आणि तळण्याची पद्धत अत्यंत महत्त्वाची असते.
  म्हणूनच घरात बनवलेली शंकरपाळी नेहमीच वेगळी लागते .

• शंकरपाळीचे दोन प्रमुख प्रकार असतात —

  1. गोड शंकरपाळी (Sweet Shankarpali) – साखर, दूध, तूप आणि मैद्याने बनवलेली.

  2. खारी शंकरपाळी (Namkeen Shankarpali) – यात साखरेऐवजी मीठ,  जिरे आणि अजून काही मसाले वापरतात.

  दोन्ही प्रकार अगदी तितकेच लोकप्रिय आहेत आणि चहासोबत अप्रतिम लागतात.

• करपाळी हा महाराष्ट्रातील अत्यंत पारंपरिक आणि लोकप्रिय गोड पदार्थ आहे.
  दिवाळीच्या फराळात चकली, करंजी, अनारसा, लाडू यांच्या बरोबरीने शंकरपाळीला नेहमीच खास स्थान असतं.
  ही फक्त एक रेसिपी नाही, तर घराघरातील उत्सव आणि एकत्रतेचं प्रतीक आहे.

  पूर्वीच्या काळी आज्या-आई दिवाळीआधी सगळ्या महिलांना घेऊन फराळाची तयारी करत.
  त्या वेळेस घरभर साखरेचा आणि तुपाचा सुगंध दरवळायचा —
  त्या गंधात शंकरपाळी तळण्याचा आवाज म्हणजे दिवाळी जवळ येतेय याची खूण असायची!

अधिकृत माहितीसाठी येथे क्लिक करा

यंदाच्या दिवाळीत हीच शंकरपाळी करून बघा — खुसखुशीत, जाळीदार आणि सगळ्यांना भावणारी!