ही वडा हा उत्तम आणि तोंडाला पाणी सुटेल असा उत्तर भारतीय प्रकार आहे. मऊ, हलके आणि रसाळ वडे, त्यावर थंडगार फेटलेले दही, गोड-तिखट चटण्या, मसाले यांचा अप्रतिम संगम म्हणजे दही वडा! हा प्रकार सणावार, पाहुणचार किंवा आठवड्याच्या शेवटी खास मेनूमध्ये अगदी परफेक्ट बसतो.
1️⃣ उडीद डाळ स्वच्छ धुणे आणि भिजवणे
दही वड्यांची सुरुवात होते ती अगदी स्वच्छ धुतलेल्या उडीद डाळीपासून. एका मोठ्या बाउलमध्ये एक कप उडीद डाळ घेऊन ती पाण्यात मुरण्यासाठी तयार करा. डाळ 3–4 वेळा पाण्यात चांगली धुवा, ज्यामुळे त्यातील चिकटपणा आणि धूळ निघून जाते. नंतर भरपूर पाणी घालून किमान तीन तास डाळ भिजू द्या.
भिजवलेली डाळ फुललेली, नरम आणि सहज वाटली जाईल अशी होते—ही स्टेप वडे मऊ होण्यासाठी अत्यंत महत्त्वाची आहे.
2️⃣ चिंच–गूळाची गोड चटणी (Tamarind-Jaggery Chutney)
एका बाउलमध्ये अर्धा कप चिंच आणि एक कप गूळ एकत्र करा. चिंच आंबट असल्यामुळे गुळाचे प्रमाण जास्त ठेवले जाते. या मिश्रणात पाणी घालून किमान एक तास मुरू द्या. आता हाताने हे मिश्रण मऊ करून गाळून घ्या.
नंतर एका छोट्या कढईत हे तयार केलेले मिश्रण घाला. त्यात लाल तिखट, जिरेपूड आणि चवीनुसार मीठ घालून नीट एकत्र करा.
आता गॅसवर ठेवून या मिश्रणाला फक्त एक उकळी द्या. उकळी आल्यानंतर गॅस बंद करा. थंड झाल्यावर ही चटणी नैसर्गिकरीत्या घट्ट होते.
एकदा पूर्ण थंड झाली की ही चटणी काचेच्या बाटलीत भरून फ्रिजमध्ये तीन महिनेपर्यंत साठवता येते—खूप उपयोगाची!
अधिक माहितीसाठी येथे क्लिक करा
3️⃣ हिरवी चटणी (Green Chutney)
सुरुवातीला एक हिरवी मिरची, एक लसूण पाकळी मिक्सरमध्ये घालून त्याची पेस्ट करून घ्या. त्यानंतर कोथिंबीर, मीठ आणि थोडेसे पाणी घालून सरसरीत, सुंदर हिरव्या रंगाची चटणी तयार करा.
ही चटणी दही वड्याला झणझणीतपणा आणि खुशबू देते.
4️⃣ दही (Curd) क्रीमसारखे तयार करणे
एका मोठ्या चालणी किंवा मलमल कापडामध्ये दही घालून गाळा. या प्रक्रियेमुळे दह्यातील गुठळ्या निघून जातात आणि दही अगदी क्रीमी, रेशमी आणि हॉटेलमधल्या दही वड्यासारखे दिसते.
त्या दह्यात एक मोठा चमचा साखर आणि चिमूटभर मीठ घालून नीट फेटा.
ही दही फ्रिजमध्ये ठेवून थंड करा—थंड दही वड्यांचा स्वाद दुप्पट वाढवते.
5️⃣ उडीद डाळ वाटणे
भिजलेली डाळ चांगली उपसून घ्या. आता वाटण्यासाठी शक्य असेल तितके कमी पाणी वापरा.
डाळ बारीक, दाट आणि सरस वाटली जाते. ही पेस्ट अगदी गुळगुळीत आणि न पातळ असली पाहिजे.
जर पाणी जास्त झाले तर वडे जास्त तेल शोषतात आणि जाडसर होतात—म्हणून ही पायरी खूप महत्त्वाची आहे.
6️⃣ मिश्रण फुलवणे
डाळीचे वाटलेले मिश्रण एका बाउलमध्ये काढून त्यात मीठ घाला. आता हाताने किंवा चमच्याने हे मिश्रण हलक्या हाताने खाली–वर हालवत 4–5 मिनिटे फेटा.
फेटताना मिश्रणात हवा मिसळते आणि ते हलके, फुललेले आणि क्रीमसारखे होते. हीच हवा म्हणजे वड्यांची जालीदार टेक्स्चरची गुरुकिल्ली!
फेटलेले मिश्रण दिसायलाही चमकदार आणि स्पंजी दिसते.
7️⃣ वडे तळणे (Frying Vadas)
कढईत तेल मीडियम आचेवर तापू द्या.
हात थोडे पाण्यात भिजवून मिश्रणाचा छोटा गोळा घेऊन गोलसर वड्याचा आकार द्या.
तेलात सोडताना आच मीडियम ठेवा. खूप कमी आचेवर तळल्यास वडे फुटू शकतात, आणि खूप जास्त आचेवर तळल्यास बाहेर जळून आत कच्चे राहतात.
वड्यांना एकसमान सोनेरी रंग येईपर्यंत तळा आणि नंतर टिश्यूवर काढून घ्या.
8️⃣ गरम वडे पाण्यात भिजवणे (Soaking Step)
हे दही वड्यांमधील सर्वात महत्त्वाचे रहस्य आहे!
तळलेले गरम वडे थंड पाण्यात किमान ३० मिनिटे भिजवा.
या प्रक्रियेमुळे दोन गोष्टी होतात—
✔ वड्यांतील तेल निघून जातं
✔ वडे अगदी मुलायम, मऊसूत आणि दही सहज शोषणारे होतात
नंतर वड्यांतील अतिरिक्त पाणी हलक्या हाताने दाबून काढा.
9️⃣ दही वडा सर्व्ह करणे
आता सर्व घटक तयार झाले आहेत—दही, वडे, चटण्या!
एका प्लेटमध्ये थोडे दही पसरवा.
त्यावर भिजवलेले आणि पाणी काढलेले वडे ठेवा.
वरून भरपूर क्रीमी दही ओता.
नंतर हिरवी चटणी, गोड चिंच–गूळ चटणी घाला.
वर लाल तिखट, भाजलेली जिरेपूड, चाट मसाला आणि शेव शिंपा.
थोडीशी कोथिंबीर टाकून सर्व्ह करा.
अधिकृत माहितीसाठी येथे क्लिक करा
परफेक्ट मऊ, जालीदार आणि थंडगार दही वडे!
दही वडे इतके चविष्ट, रंगतदार आणि आकर्षक दिसतात की पाहुणे येण्यापूर्वीच त्यांच्या सुगंधाने सर्वजण आकर्षित होतात. हा पदार्थ नेहमीच हिट होतो—पाहुणचार, वाढदिवस, सण किंवा खास डिनर मेनूसाठीही परफेक्ट!