Spicy Pudachi Chatni|महाराष्ट्रीयन झणझणीत स्पेशल पुडाची चटणी2025
Spicy Pudachi Chatniआज आपण पाहणार आहोत मराठवाडा स्पेशल पुडाची चटणी. ही एक कोरडी चटणी असून ती इडली आणि डोशासोबत खायला फार छान लागते. या चटणीला खमंग आणि तिखट असा खास स्वाद असतो. ही चटणी विविध डाळी, लाल सुक्या मिरच्या आणि कधी कधी तीळ किंवा लसूण भाजून, नंतर थोडी जाडसर वाटून तयार केली जाते. आतापर्यंत आपण अनेक प्रकारच्या चटण्या पाहिल्या आहेत. त्यामध्ये ही आणखी एक पौष्टिक आणि चविष्ट अशी चटणीची रेसिपी आहे.
या पुडाच्या चटणीला तिखट, खमंग आणि किंचित बदामासारखा स्वाद असतो. ही चटणी जाडसर पूड स्वरूपात असते. सहसा ती खाण्याआधी तूप किंवा तीळाच्या तेलात मिसळून खाल्ली जाते. मऊसूत इडली आणि खुसखुशीत डोशाला ही चटणी खास चव आणि सुगंध देते. पुड चटणी अनेक आठवडे टिकते, त्यामुळे ती साठवायला सोपी असून कधीही वापरता येते. घरगुती, अस्सल आणि दीर्घकाळ टिकणाऱ्या या खास पदार्थाची चव खूपच खमंग असते .
Spicy Pudachi Chatniनेहमीच्या शेंगदाणा किंवा नारळाच्या चटण्यांना विसरा आणि स्वागत करा मराठवाड्याच्या खास पुड चटणीचे – महाराष्ट्रीयन खाद्यसंस्कृतीतील एक अनमोल ठेवा! ही केवळ कोरडी चटणी नसून गोड, आंबट आणि तिखट अशा चवींचा परिपूर्ण समतोल यात साधलेला आहे. प्रत्येक घासात चवदार अनुभव देणारी ही चटणी कशी बनवायची, ते मी तुम्हाला सविस्तर सांगणार आहे.
या चटणीची खासियत म्हणजे योग्य प्रमाणात आणि काळजीपूर्वक कोरडे भाजलेले साहित्य – खमंग हरभरा डाळ, उडीद डाळ, सुगंधी धणे, पांढरे तीळ आणि सुक्या खोबऱ्याचे काप. सुक्या लाल मिरच्या, चिंचेचा हलका आंबटपणा आणि गुळाची गोडी यांचा अप्रतिम मेळ या चटणीला वेगळीच चव देतो.
एकदा तयार झाल्यावर ही कोरडी पुद चटणी हवाबंद डब्यात तब्बल ३ महिने टिकते. त्यामुळे ती स्वयंपाकघरात नेहमी उपयोगी पडणारी चटणी ठरते. गरम भातासोबत, मऊ इडली आणि खुसखुशीत डोशासोबत, तसेच पोळी किंवा भाकरीसोबत ही चटणी फारच बहारदार लागते.
अधिक माहितीसाठी येथे क्लिक करा
साहित्य :Spicy Pudachi Chatni
Spicy Pudachi Chatni|महाराष्ट्रीयन झणझणीत स्पेशल पुडाची चटणी2025
पांढरे तीळ – ३ टेबलस्पून
हरभरा डाळ – १/३ कप (७५ ग्रॅम)
उडीद डाळ – १/३ कप (७५ ग्रॅम)
धणे – ४ टेबलस्पून
किसलेला सुक्या खोबऱ्याचा कीस – १/३ कप
जिरे – १ टेबलस्पून
तेल – १ टेबलस्पून
कढीपत्ता – १/४ कप
सुक्या बेडगी मिरच्या – १० ते १२
चिंच – १ ते २ टेबलस्पून
हिंग – १/४ टीस्पून
हळद – १/२ टीस्पून
गूळ – १ ते २ टेबलस्पून
चवीनुसार मीठ
अधिकृत माहितीसाठी येथे क्लिक करा
Spicy Pudachi Chatni|महाराष्ट्रीयन झणझणीत स्पेशल पुडाची चटणी2025
कृती:
Spicy Pudachi Chatni
स्टेप १: मध्यम आचेवर कढई गरम करून त्यात तीळ घाला.
स्टेप २: मंद आचेवर तीळ खमंग व थोडेसे तपकिरी रंग येईपर्यंत भाजून वेगळ्या भांड्यात काढा.
स्टेप ३: त्याच कढईत हरभरा डाळ आणि उडीद डाळ मंद आचेवर सुगंध येईपर्यंत व हलका खमंग रंग येईपर्यंत भाजून बाजूला काढा.
स्टेप ४: धणे आणि सुक्या खोबऱ्याचा कीस एकत्र मंद आचेवर छान भाजा.
Spicy Pudachi Chatni
स्टेप ५: जवळजवळ भाजून झाले की त्यात जिरे घालून थोडावेळ परतून हे मिश्रण वेगळ्या भांड्यात काढा.
स्टेप ६: त्याच कढईत तेल गरम करून कढीपत्ता, बडगी मिरच्या आणि चिंच घालून चांगले परता.
स्टेप ७: गॅस बंद करून मिश्रण कढईच्या कडेला सरकवा.
स्टेप ८: कढईच्या मधोमध हिंग व हळद घालून हलकेसे परता.
स्टेप ९: सर्व साहित्य नीट मिसळून पूर्णपणे थंड होऊ द्या.
स्टेप १०: थंड झाल्यावर हे मिश्रण मिक्सरच्या भांड्यात घाला आणि त्यात भाजलेले धणे–खोबऱ्याचे मिश्रण घाला.
स्टेप ११: हे मिश्रण वाटून पूड करा. त्यात भाजलेल्या डाळी, तीळ, गूळ आणि मीठ घाला. (अर्धे भाजलेले तीळ बाजूला ठेवा.)
स्टेप १२: सर्व साहित्य एकत्र करून शक्य तितकी बारीक पूड होईपर्यंत पुन्हा वाटा.
स्टेप १३: तयार चटणी एका भांड्यात काढून त्यात बाजूला ठेवलेले तीळ घाला.
स्टेप १४: नीट मिसळा. पुद चटणी तयार आहे.
स्टेप १५: चटणी पूर्णपणे थंड झाल्यावर हवाबंद डब्यात साठवा.
पुडचटणीसाठी खास टिप्स:
Spicy Pudachi Chatni
-
सर्व साहित्य मंद आचेवरच भाजा, नाहीतर जळून कडू चव येऊ शकते.
-
तीळ वेगळे भाजल्यामुळे चटणीला खास खमंग सुगंध येतो.
-
डाळी भाजताना त्यांचा रंग जास्त गडद होऊ देऊ नका; फक्त हलका सोनेरी रंग आला की काढा.
-
बडगी मिरच्या वापरल्यास चटणीला छान रंग आणि सौम्य तिखटपणा मिळतो.
-
चिंच आणि गूळ आपल्या आवडीनुसार कमी-जास्त करू शकता, त्यामुळे आंबट-गोड चव संतुलित राहते.
-
चटणी पूर्णपणे थंड झाल्यावरच मिक्सरमध्ये वाटा, यामुळे ओलसरपणा येत नाही.
-
पुद चटणी जास्त काळ टिकवण्यासाठी ती हवाबंद डब्यात साठवा आणि ओलसर चमचा वापरू नका.
-
ही चटणी खाण्याआधी तूप किंवा तीळाच्या तेलात मिसळली तर चव अधिक खुलते.
-
भात, इडली-डोसा, पोळी किंवा भाकरीसोबत ही चटणी खास बहारदार लागते.